Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados.

Ya estamos aquí de nuevo con esta ensalada refrescante ...

Ingredientes:

• 8 patatas medianas
• 4 tomates maduros
• 2 pimientos rojos (de los de asar)
• 4 lomos de bacalao
• 1 puñado de piñones
•  hojas tiernas de albahaca ó rucula
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez

Elaboración :

    Se cuecen  las patatas con la piel en agua con un poco de sal y reservamos
 hasta que se enfríen. A continuación, las pelamos, cortamos en rodajas y las ponemos en el fondo del plato. Sobre esta cama de patatas añadimos el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.

    Previamente hemos tenido el bacalao en aceite a muy baja temperatura, hasta
que coja un color blanco nacarado.
   Cuando ya este confitado el bacalao, le limpiamos la piel y espinas y vamos
desmigándolo para añadirlo a la ensalada encima del tomate.

Los pimientos que hemos asado en el horno, les quitamos la piel y los
 troceamos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva virgen extra y un
 chorrito de vinagre de Jerez. Tostaremos en una sartén un poco los piñones,
le añadiremos el vinagre de jerez y junto con un poco de aceite de oliva y
sal , aliñaremos nuestra en salada. Este es resultado.

Tiene buena ehh, pues al degustarla ya es impresionante, espero que os guste.

 
                                                          A disfrutarla .....